Урок
Добро пожаловать на курс "Кулинария для начинающих": Введение в приготовление пищи и инструменты
Добро пожаловать в ваше кулинарное приключение! Этот курс предназначен для абсолютных новичков, и мы начнем с создания прочной основы на кухне. Мы рассмотрим основы безопасности на кухне, познакомим вас с необходимыми инструментами для любого домашнего повара и углубимся в основные методы приготовления пищи.
Наше путешествие начнется с изучения ярких вкусов Азии и Европы. По мере продвижения мы отправимся в различные кухни Италии, Франции, Мексики, Японии, Китая и Индии. Вы найдете вкусные рецепты из этих регионов, интегрированные на каждом уровне этого курса, что позволит вам практиковать то, что вы узнали, с аутентичными блюдами.
Сначала безопасность на кухне!
Прежде чем мы даже подумаем о нарезке лука или кипячении воды, давайте поговорим о безопасности. Безопасная кухня — счастливая кухня! Крайне важно знать о потенциальных опасностях, чтобы предотвратить несчастные случаи и обеспечить приятный процесс приготовления пищи.
Всегда держите рабочее место чистым и сухим. Разливы могут привести к поскальзываниям и падениям, а загроможденная столешница может стать причиной пожара. Убедитесь, что у вас достаточно места для комфортного и безопасного передвижения.
Безопасное обращение с ножами
Ножи — ваши самые важные инструменты, но они также могут быть самыми опасными, если ими пользоваться неправильно. Всегда используйте острый нож; тупой нож требует больше усилий и с большей вероятностью соскользнет.
При нарезке всегда режьте от себя. Используйте устойчивую разделочную доску, а если она скользит, положите под нее влажное бумажное полотенце или нескользящий коврик. Держите пальцы свернутыми внутрь при удержании пищи, чтобы защитить их от лезвия.
Предотвращение ожогов
Ожоги от горячих поверхностей, пара или масла — распространенные кухонные происшествия. Всегда считайте ручки кастрюль и сковородок горячими. Используйте прихватки или рукавицы при работе с горячей посудой.
Открывая крышки кастрюль, наклоняйте крышку от себя, чтобы пар безопасно выходил. Будьте осторожны при работе с горячим маслом; никогда не добавляйте воду в горячее масло, так как это может вызвать опасное разбрызгивание.
Понимание тепла
Тепло — это энергия, которая готовит нашу пищу, и понимание того, как оно передается, является ключом к успешному приготовлению пищи. Основные способы передачи тепла — теплопроводность, конвекция и излучение.
Теплопроводность — это передача тепла посредством прямого контакта. Например, когда вы ставите кастрюлю на конфорку, тепло передается от конфорки к кастрюле путем теплопроводности.
Конвекция — это передача тепла посредством движения жидкостей (жидкостей или газов). При приготовлении пищи это происходит, когда горячий воздух или вода циркулируют вокруг пищи, как в духовке или при кипячении воды.
Излучение — это передача тепла посредством электромагнитных волн. Тепло, которое вы чувствуете от раскаленного элемента тостера или солнца, является излучением.
Основные кухонные инструменты: основы
Каждому повару нужны несколько основных инструментов, чтобы начать работу. Это рабочие лошадки кухни, которые помогут вам приготовить широкий ассортимент блюд.
Вот некоторые из наиболее важных инструментов, которые должны быть:
- Поварской нож
- Нож для чистки овощей
- Разделочная доска
- Мерные стаканы и ложки
- Миски для смешивания
- Венчик
- Лопатка
- Деревянная ложка
- Кастрюли (разных размеров)
- Сковорода/сотейник
Поварской нож и разделочная доска
Поварской нож —, вероятно, самый универсальный нож на вашей кухне. Он используется для нарезки, шинковки и нарезки кубиками широкого спектра ингредиентов. Хороший поварской нож должен ощущаться сбалансированным в вашей руке.
Ваша разделочная доска имеет решающее значение для защиты ваших столешниц и ножей. Распространены деревянные или пластиковые разделочные доски. Хорошей практикой является наличие отдельных разделочных досок для сырого мяса и продуктов, чтобы предотвратить перекрестное загрязнение.
Измерительные инструменты: точность имеет значение
Выпечка и приготовление пищи часто требуют точного измерения ингредиентов. Наличие точных мерных стаканов и ложек гарантирует, что ваши рецепты получатся такими, как задумано.
Существует два основных типа мерных стаканов: для сухих ингредиентов, которые используются для таких ингредиентов, как мука и сахар, и для жидких ингредиентов, которые имеют носик и мерные отметки на боковой стороне.
Миски для смешивания и утварь
Вам понадобится несколько мисок для смешивания разных размеров для соединения ингредиентов, маринования и подачи. Подойдут стеклянные, из нержавеющей стали или пластиковые миски.
Основная утварь включает венчик для взбивания яиц или смешивания соусов, лопатку для соскребания мисок или намазывания глазури и прочную деревянную ложку для перемешивания и смешивания.
Кастрюли и сковороды: ваши сосуды для приготовления пищи
Кастрюли необходимы для кипячения воды, приготовления соусов и варки круп. Полезно иметь маленькую, среднюю и большую кастрюлю.
Сковорода, также известная как сотейник, идеально подходит для обжаривания, поджаривания и жарки на сковороде. Ищите сковороду с плоским дном для равномерного распределения тепла на вашей плите.
Основные методы приготовления: кипячение
Кипячение — это основной метод приготовления пищи, при котором продукты готовятся в быстро кипящей воде. Для кипячения доведите воду до температуры 212 °F (100 °C) на уровне моря, где вы увидите крупные, активные пузырьки, поднимающиеся к поверхности.
При кипячении важно использовать достаточное количество воды, чтобы полностью покрыть продукты. Это обеспечивает равномерное приготовление. Распространенные продукты, приготовленные кипячением, включают макароны, картофель и овощи, такие как морковь и брокколи.
Основные методы приготовления: томление
Томление — более щадящий метод приготовления, чем кипячение. Оно происходит при температурах немного ниже кипения, обычно от 185 °F до 205 °F (от 85 °C до 96 °C). Вы увидите мелкие, нежные пузырьки, поднимающиеся со дна кастрюли, но не бурное кипение.
Томление идеально подходит для приготовления нежных продуктов, размягчения более жестких кусков мяса и приготовления бульонов и супов. Оно позволяет медленно смешиваться вкусам, не разрушая ингредиенты слишком агрессивно.
Основные методы приготовления: пассерование
Пассерование — это метод приготовления, который включает в себя быстрое приготовление пищи в небольшом количестве горячего жира (например, масла или сливочного масла) на неглубокой сковороде, обычно на сотейнике. Слово "пассеровать" происходит от французского слова "прыгать", относящегося к тому, как еда "прыгает" на горячей сковороде.
Чтобы правильно пассеровать, сковорода должна быть горячей перед добавлением жира, а жир — горячим перед добавлением пищи. Пассерование отлично подходит для овощей, мелких кусочков мяса и морепродуктов, придавая им приятную корочку и вкус.
Подготовка ингредиентов: мытье и нарезка
Правильная подготовка ингредиентов — ключ к успеху. Всегда тщательно мойте свежие продукты под прохладной проточной водой, чтобы удалить грязь, пестициды и бактерии. Даже если вы планируете очистить его, предварительное мытье предотвратит перенос загрязнителей с кожуры на мякоть.
Нарезка — это навык, который совершенствуется с практикой. Различные нарезки ингредиентов, такие как кубиками, измельчение или жульен, влияют на то, как они готовятся, и на их окончательную презентацию. Мы более подробно рассмотрим это в последующих уроках.
Базовая подготовка ингредиентов: чистка и измерение
Чистка овощей, таких как картофель и морковь, часто выполняется с помощью овощечистки. Держите овощечистку крепко и чистите от себя, как при использовании ножа. Соответствующим образом утилизируйте очистки.
Точное измерение ингредиентов жизненно важно, особенно для выпечки. Для сухих ингредиентов, таких как мука, насыпьте ее в мерный стакан и выровняйте ровным краем (например, тыльной стороной ножа). Для жидкостей используйте мерный стакан для жидкостей и читайте показания на уровне глаз.
Понимание вкусовых профилей: Азия и Европа
Начиная наше кулинарное путешествие, мы сосредоточимся на разнообразных вкусовых профилях Азии и Европы. Азиатские кухни часто используют такие ингредиенты, как соевый соус, имбирь, чеснок, а также баланс сладких, кислых, соленых и острых вкусов.
Европейские кухни невероятно разнообразны: от насыщенных молочных и масляных соусов Франции до свежих трав и оливкового масла Италии, а также сытных тушеных блюд и жареного мяса Германии. Каждый регион имеет свой уникальный подход к использованию специй и методов приготовления.
Заглядывая вперед: больше мировых вкусов
В следующих уровнях мы углубимся в конкретные региональные и национальные кухни. Это включает в себя любимые блюда итальянской, французской, мексиканской, японской, китайской и индийской кухни.
В ходе этого курса мы познакомим вас с аутентичными рецептами из каждой из этих кулинарных традиций. Эти рецепты позволят вам проверить свои новообретенные навыки и испытать восхитительные результаты вашего обучения.
Ваши первые шаги на кухне
Для вашего первого практического упражнения сосредоточьтесь на освоении техники безопасности при работе с ножом и практике базовой нарезки. Попробуйте нарезать морковь или сельдерей на ровные кусочки. Это поможет вам почувствовать себя увереннее с ножом и разделочной доской.
Также попрактикуйтесь в кипячении воды для макарон, а затем в ее томлении. Обратите внимание на разницу в пузырьках и на то, как ведет себя вода. Эти простые упражнения помогут вам обрести уверенность и навыки для более сложных рецептов.