课程
新手烹饪：烹饪入门与工具
欢迎来到您的烹饪冒险之旅！本课程专为绝对初学者设计，我们将从打好厨房基础开始。我们将涵盖基本的厨房安全，介绍每个家庭厨师必备的工具，并深入学习基本的烹饪技巧。
我们的旅程将从探索亚洲和欧洲充满活力的风味开始。随着您的进步，我们将涉足意大利、法国、墨西哥、日本、中国和印度等地的独特美食。您将在本课程的各个级别中找到这些地区的美味食谱，让您通过正宗的菜肴练习所学知识。
厨房安全第一！
在我们开始切洋葱或烧水之前，先谈谈安全问题。安全的厨房是快乐的厨房！了解潜在的危险以防止事故并确保愉快的烹饪体验至关重要。
始终保持工作台面清洁干燥。溢出的液体可能导致滑倒和摔倒，而杂乱的台面可能引发火灾。确保您有足够的空间舒适安全地活动。
安全使用刀具
刀具是您最重要的工具，但如果使用不当，也可能最危险。务必使用锋利的刀具；钝刀需要更大的力气，更容易打滑。
切菜时，始终朝远离身体的方向切。使用稳定的砧板，如果砧板容易滑动，请在下面放一条湿纸巾或防滑垫。握持食物时，手指内扣，以保护它们免受刀刃伤害。
防止烫伤
被热表面、蒸汽或油烫伤是厨房常见的意外。始终认为锅柄和把手是热的。处理热锅具时请使用隔热手套或锅垫。
打开锅盖时，将锅盖朝远离您自己的方向倾斜，让蒸汽安全逸出。处理热油时要小心；切勿将水加入热油中，这会导致危险的飞溅效果。
理解热量
热量是烹饪食物的能量，理解热量的传递方式是成功烹饪的关键。热量传递的主要方式包括传导、对流和辐射。
传导是通过直接接触进行的热量传递。例如，当您将锅放在炉灶上时，热量通过传导从炉灶转移到锅中。
对流是通过流体（液体或气体）的运动进行的热量传递。在烹饪中，当热空气或水在食物周围循环时会发生这种情况，就像在烤箱中或煮水时一样。
辐射是通过电磁波进行的热量传递。您从发光的烤面包机元件或太阳感受到的热量就是辐射。
必备厨房工具：基础篇
每个厨师都需要一些必备工具才能开始。这些是厨房里的主力军，将帮助您准备各种各样的菜肴。
以下是一些最重要的工具：
- 厨师刀
- 削皮刀
- 砧板
- 量杯和量勺
- 搅拌碗
- 打蛋器
- 刮刀
- 木勺
- 汤锅（各种尺寸）
- 平底锅/煎锅
厨师刀和砧板
厨师刀可能是您厨房中最万能的刀。它用于切、片和切丁各种食材。一把好的厨师刀应该握在手中感觉平衡。
您的砧板对于保护您的台面和刀具至关重要。木制或塑料砧板很常见。最好为生肉和农产品准备单独的砧板，以防止交叉污染。
测量工具：精确度很重要
烘焙和烹饪通常需要精确测量食材。拥有准确的量杯和量勺将确保您的食谱如预期般成功。
量杯主要有两种类型：干性量杯，用于面粉和糖等配料；以及带嘴和侧面刻度线的液体量杯。
搅拌碗和器具
您需要几个不同尺寸的搅拌碗来混合配料、腌制和盛装。玻璃、不锈钢或塑料碗都适合。
必备的器具包括用于搅打鸡蛋或混合酱汁的打蛋器，用于刮碗或抹糖霜的刮刀，以及用于搅拌和混合的结实木勺。
锅具：您的烹饪容器
汤锅对于煮水、制作酱汁和烹饪谷物至关重要。拥有小、中、大三个汤锅会很有帮助。
平底锅，也称为煎锅，非常适合用于炒、煎和油炸。选择底部平坦的锅，以便在炉灶上均匀受热。
基本烹饪技巧：煮（Boiling）
煮（Boiling）是一种基本烹饪方法，即在快速沸腾的水中烹饪食物。要煮沸，需将水温升至海平面 212°F (100°C)，此时您会看到大量活跃的气泡上升到表面。
煮的时候，水量要足以完全覆盖食物，这能确保烹饪均匀。通过煮制烹饪的常见食物包括意大利面、土豆以及胡萝卜和西兰花等蔬菜。
基本烹饪技巧：煨（Simmering）
煨（Simmering）是一种比煮（Boiling）更温和的烹饪方法。它发生在略低于沸点的温度下，通常在 185°F 到 205°F (85°C 到 96°C) 之间。您会看到小而温和的气泡从锅底升起，但不是翻滚的沸腾。
煨非常适合烹饪精致的食物、嫩化较韧的肉块以及制作高汤和汤品。它能让风味缓慢融合，而不会过度分解食材。
基本烹饪技巧：炒（Sautéing）
炒（Sautéing）是一种烹饪方法，即在浅锅（通常是煎锅）中用少量热脂肪（如油或黄油）快速烹饪食物。“Sauté”一词源自法语，意为“跳跃”，指的是食物在热锅中“跳跃”。
要正确地炒菜，应先将锅加热，再加入脂肪，最后再加入食物。炒菜非常适合用于蔬菜、小块肉类和海鲜，能为它们带来美妙的焦香和风味。
食材准备：清洗与切配
正确的食材准备是关键。务必在冷流水下彻底清洗新鲜农产品，以去除污垢、杀虫剂和细菌。即使您计划去皮，先清洗也能防止将污染从果皮转移到果肉上。
切配是一项需要练习的技能。食材的不同切割方式，如切丁、切末或切丝，会影响它们的烹饪方式和最终呈现。我们将在后续课程中进一步探讨这些。
基本食材准备：去皮与测量
像土豆和胡萝卜这样的蔬菜通常用削皮器去皮。像使用刀具一样，牢牢握住削皮器并朝远离自己的方向削。将果皮妥善处理。
准确测量食材至关重要，尤其是在烘焙时。对于面粉等干性食材，将其舀入量杯中，然后用直边（如刀背）刮平。对于液体，请使用液体量杯并在视线水平处读取刻度。
理解风味特点：亚洲与欧洲
在我们开始烹饪之旅时，我们将专注于亚洲和欧洲多样化的风味特点。亚洲美食常使用酱油、姜、蒜等食材，并追求甜、酸、咸、辣的平衡。
欧洲美食极其多样化，从法国浓郁的奶制品和黄油基酱汁，到意大利的新鲜香草和橄榄油，再到德国丰盛的炖菜和烤肉。每个地区在使用香料和烹饪技巧方面都有其独特的方法。
展望未来：更多全球风味
在接下来的级别中，我们将深入探讨具体的区域和国家美食。这包括意大利、法国、墨西哥、日本、中国和印度烹饪中备受欢迎的菜肴。
在本课程中，您将接触到来自这些烹饪传统的正宗食谱。这些食谱将让您检验新学的技能，并体验学习带来的美味成果。
您的厨房第一步
作为您的第一个实践练习，请专注于掌握刀具安全并练习基本切配。尝试将一些胡萝卜或芹菜切成均匀的块状。这将帮助您熟悉您的刀具和砧板。
另外，练习烧水煮意大利面，然后煨制。注意气泡的差异以及水的行为。这些简单的练习将为您掌握更复杂的食谱建立信心和技能。